ALVACÍO GASTRONOMÍA

CURSOS ENERO Y FEBRERO DE 2012 (2)

2012-01-04T19:02:00.050+01:00

JAPÓN I (Martes 7 de Febrero, 19-22 h, 50 euros)
Gracias al maestro y amigo Masa Uneno, haremos una vez más nuestro clásico curso de Japón para aprender las recetas típicas niponas: Sopa Miso, Ensalada de algas, Maki, Tempura de langostinos y un delicioso Te verde

CHINA II (Martes 14 de Febrero, 19-22 h, 50 euros)

Que sorpresa puede ser cuando alguien llegue a vuestra casa y tengáis para cenar Mushi (Verduras salteadas en wok), Rollito imperial (El clásico relleno de vegetales), Dim Sum (Pollo trufado con shitake), Rollo de seda (Envuelto de fideos de arroz) o un Pescado al vapor (al estilo de Pekín). Todo lo que necesitáis saber para realizar estos platos os lo explicará Kim Huong "Pablo" del Tse-Yiang, restaurante asiático del Hotel 5* Villamagna.

ALTA COCINA "ESPECIAL CAZA" (Jueves 16 de Febrero, 19-22 h, 60 euros)
Cita obligada para los amantes de los platos de caza más exquisitos. Antonio Gómez, de Alvacío Gastronomía, le saca todo el partido a los ingredientes para realizar una Royal de liebre con membrillo, Terrina de Perdiz con col y un Lomo de Venado con polenta y plátano, 3 de los platos de los platos más gourmet en el mundo de la caza.

CURSO DE LEGUMBRES (Martes, 21 de Febrero, 19-22 h, 50 euros)
Aunque a veces despreciamos las leguminosas a nivel culinario, demostraremos que no es así, necesitamos que las legumbres vuelvan a ser parte importante de nuestras dietas. Andrés Fernández explicará y dará a degustar 3 de las múltiples formas que hay de preparar legumbres con un: "Risotto" de lentejas con tinta de calamar y langostino, Salteado de garbanzos con bacalao al pil pil y Pochas con verduras, crujiente de jamón y zambouriña frita

PANES DE DESAYUNO (Martes 22 de Febrero, 19-22 h, 50 euros)
El maestro de las harinas y levaduras Agustín L. Fernández González (Panadero de Viridiana) os dará las fórmulas para preparar unos maravillosos panes para la primera hora del día: Panecillos de Esmirna, Rollos de canela, piñones y miel y Pan de molde.

PASTA FRESCA (Jueves 23 de Febrero, 19-22 h, 50 euros)
Otro de nuestros clásicos de Alvacío Gastronomía pero esta vez con un toque un poco atrevido. Tortelli de calabaza, parmigiano y amaretto con mantequilla y salvia, Ravioli al nero di sepia con pulpo y azafrán o Ñoquis con salsa de codornices al chocolate harán que pasemos una tarde entretenida y deliciosa.

CHINA I "ESPECIAL PATO LAQUEADO AL ESTILO DE PEKÍN" (Martes 28 de febrero, 19-22 h, 50 euros)
Kim Huong "Pablo" nos vuelve a visitar el mes de Febrero para enseñarnos uno de los platos más representativos de la gastronomía Pekinesa, "el Pato laqueado en 3 pases": Crepe con crujiente de piel, Tiras de pechugas salteadas, Sopa de pato y verduras y, además, un postre: Fruta caramelizada con sésamo y melaza

CURSOS ENERO Y FEBRERO DE 2012 (I)

2012-01-04T18:38:00.000+01:00

Empezamos el año en Alvacío Gastronomía con las pilas cargadas y con el calendario de cursos de Enero y febrero de 2012. Cursos nuevos como los de Oscar Sanz (Revista Lecturas), platos de temporada, vegetarianos o legumbres y nuestros clásicos de Japón, Arroces o China harán que disfrutéis de platos, tanto clásicos como de nuevas tendencias, para realizar en casa y disfrutar de la alta cocina en vuestros propios fogones. Además, como todos los años colaboramos con el Gastrofestival, que tendrá lugar entre los días 23 de Enero y 5 de Febrero, y sacamos una oferta de 2x1 en los cursos que se celebren entre esas fechas:

JAPÓN II "ESPECIAL SUSHI" (Jueves 19 de Enero, 19-22 h, 50 euros)
Masa Uneno, maestro en el arte de la cocina de su país, se centrará en todo lo que rodea al fantástico mundo de el Sushi: Maki, California Roll, Te maki y muchos más veréis en este curso PRÁCTICO ya que participaréis en la realización de los platos.

2x1 GASTROFESTIVAL MADRID FUSIÓN 2012 - PLATOS DE TEMPORADA (Martes 24 de Enero, 19-22 h, 60 euros - 30 Euros per pax)
Primera oferta del Gastrofestival 2012, un curso de platos de temporada clásicos y pensados para amantes de los sabores de los productos más típicos de invierno. Andrés Fernández, cocinero de Alvacío, os enseñará a cocinar una Menestra de verduras con crema fina de patata, Lubina al vapor con escarola, ahumados y berza salteada con piñones y una Compota de frutas al vino tinto.

2x1 GASTROFESTIVAL MADRID FUSIÓN 2012 - COCINA SANA (Miércoles 25 de Enero, 19-22 h, 60 euros - 30 euros per pax)
Uno de los nuevos chefs que se incorporan a la Escuela de Alvacío Gastronomía es Óscar Sanz, cocinero de Revista Lecturas y que dará cuenta de su habilidad en los fogones y sus conocimientos nutricionales con unos Rollitos de calabaza y ricotta con salsa de boletus, Filete de pavo marinado con salsa de mango con su guarnición de Arroz con sésamo y una exquisita Copa de queso fresco y arándanos.

2X1 GASTROFESTIVAL MADRID FUSIÓN 2012 - ARROCES (Jueves 26 de Enero, 19-22 h, 50 euros - 25 euros per pax)
¡Nuestro clásico rebajado un 50 %! No te pierdas la oportunidad de aprender a preparar un Risotto milanesa, un arroz caldoso con conejo de monte y un arroz a banda de manos del Jefe de cocina de Alvacío Gastronomía, Antonio Gómez.

2x1 GASTROFESTIVAL MADRID FUSIÓN 2012 - TAPAS GOURMET (Martes 31 de Enero, 18-22 h, 60 euros - 30 euros per pax)
Curso indicado para los amantes de la cocina en miniatura y de la alta cocina. Andrés Fernández preparará una Terrina de parmentier de patata con morcilla, trufa y huevo, Crema de alubias con balsámico y cecina, Tartar de pulpo con chorizo y espuma de boniato, Tigres en su concha, Blini de rillette de salmón marinado en vodka y huevas, Crujiente de brie con mermelada de tomate y Pera salteada con licor, pannacotta de chocolate y helado. Un total de 7 tapas de lujo.

COCINA VEGETARIANA (Miércoles 8 de febrero, 19-22 h, 50 euros)
Óscar Sanz, de Revista Lecturas, os ofrece sus conocimientos en un curso para romper el mito de "la comida vegetariana no está rica". Lo demostrará con un Crujiente de queso con dátil y rúcula, Arroz integral salteado con hortalizas, Quiché de calabacín y tofu y Milhojas de plátano con queso y canela.

COCINA MARROQUÍ "ESPECIAL CUS-CUS" (Jueves 9 de Febrero, 19-22 h, 50 euros)
La vuelta de Majid Brioueg de sus periplos por Francia y Marruecos nos brinda la oportunidad de recuperar este curso tan solicitado con los platos de sémola de trigo más representativos de nuestro país vecino: Cus-cus 7 verduras, Cus-cus de cordero, Cus-cus tfaya (cebolla caramelizada), Cus-cus seffa (canela y azúcar).

CURSOS NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2011 (2)

2011-11-07T15:19:00.005+01:00

Seguimos con los cursos que se realizarán en Diciembre de este año, todos con un toque navideño para poder sorprender en esas fechas tan señaladas. Recordamos que disponemos de bonos de 2 o 4 cursos en los que, a parte de ahorrar dinero, podremos traer un invitado sin recargo alguno a uno de los talleres.

FOIE (Jueves 1 de Diciembre, 19-22 h, 60 euros)
Antonio Gómez, jefe de cocina de Alvacío Gastronomía, nos enseñará todos los secretos que tiene el hígado de pato, preparándo un Foie mi-cuit artesano, Foie escabechado con verduritas y un Foie a la plancha con teja de pimienta y manzana asada.

TAPAS GOURMET (Jueves 15 de Diciembre, 18-22 h, 60 euros)
"Entrantes para navidad"
Un curso donde podremos aprender a realizar divertidos entrantes y canapés navideños con ingredientes de temporada. De mano de Andrés Fernández, cocinero de Alvacío Gastronomía, realizará Cochinillo confitado con coliflor y escarola, Pechuga de pollo rellena de manzana asada con setas, Brocheta crujiente de rape y langostino y espinaca, Mejillones tigre presentados en concha con rúcula, Blinis de salmón marinado con nata agria y huevas y Chupito de alubia y balsámico con foie y huevo de codorniz.

PANES ARTESANOS (Martes 28 de Diciembre, 18-22 h, 50 euros)
"Especial Roscón de Reyes"
Agustín L. Fernández González, panadero del Restaurante Viridiana, nos enseñará, como él solo sabe, a preparar un delicioso Roscón de Reyes y un Brioche.

CURSOS NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2011 (1)

2011-11-05T13:49:00.058+01:00

Ya estamos terminando el año y empezamos a planear la navidad y las celebraciones. En Alvacío Gastronomía hemos elaborado una serie de Cursos y Ofertas para que podáis sorprender a vuestros amigos con exclusivos y ricos platos de cocina japonesa, tapas gourmet, corte de jamón y muchos más:

CHINA II (Martes 8 de Noviembre, 19-22 h, 50 euros)

"El auténtico pato laqueado al estilo de Pekín"

Nuestro amigo Kim Houng "Pablo" del Tse-Yiang (restaurante asiático del Hotel Villamagna) nos enseñará esta espectacular manera de preparar el pato al estilo de Pekín en 3 pases: Tiras de pechuga salteadas, Crepe con crujiente de piel y Sopa de pato y verduras.

JAPÓN I (Jueves 17 de Noviembre, 19-22 h, 50 euros)

Masa Uneno nos ayudará a iniciarnos en el arte de la cocina japonesa con unos platos básicos de su cultura: Sopa de miso, Ensalada de algas, Sushi variado y tempura de verduras y langostinos

PASTA FRESCA (Lunes 21 de Noviembre, 19-22 h, 50 euros)

"Especial Navidad"

En este taller, aprenderemos a hacer pasta fresca de una manera sencilla con el cocinero de Alvacío Gastronomía, Andrés Fernández, y probaremos unos platos que son perfectos para las fechas especiales. Realizaremos una Lasaña de lubina, ravioli de calabaza con salsa de foie con oporto y un Semifrío de marron glacé.

TAPAS GOURMET II (Jueves 24 de Noviembre, 19-22 h, 50 euros)

Un curso de platos en miniatura para poder hacer un brunch, comida o cena informal pero con elaboraciones de alta cocina en un total de 7 platos: Tartar de cecina, tomate y aguacate con langostino, Copa de yema de huevo con setas, Salmonete con patata confitada y pesto, Tataki de atún con judías verdes y sopa de maíz, Mini lasaña de pato con verduras, Manzanas salteadas con toffe y Panna cotta de frutos rojos.

CORTE DE JAMÓN (Miércoles 30 de Noviembre, 19-22 h, 50 euros)

De mano de Emilio Jiménez (Director de Organización de Real Jamón) nos introduciremos en el apasionante mundo del cerdo ibérico, las Denominaciones de Origen, tipos de alimentación y el proceso manual de cortar un jamón de principio a fin.

VUELTA AL TRABAJO

2011-09-02T11:04:00.002+02:00

Después de un mes de descanso, Alvacío Gastronomía vuelve cargado de sorpresas y novedades. Os iremos avisando poco a poco y esperando que estas mejoren la calidad de nuestros servicios.

Nuestro primer cambio ha sido una ampliación de nuestro horario de comidas, siendo posible comer a cualquier hora entre las 13 h. y las 19 h.,s iempre que no haya ninguna reserva o curso. Con esto, intentamos ayudar a gente que tiene horarios flexibles y tienen problemas para ajustar sus horarios con los de los restaurantes.

Otra novedad es que ahora puedes llevarte nuestros platos calientes y listos para consumir, sin gasto añadido.

Os esperamos en Alvacío Gastronomía con el horario de L a V de 11:30 a 21:30 y los S de 11:00 a 15:00. ¡Un saludo!

ALVACÍO GASTRONOMÍA: PLATO DEL DÍA

2011-07-05T12:53:00.000+02:00

Nuestra lasaña de sardina marinada
en balsámico con escalivada

Disfruta hasta el 31 de Julio de nuestro plato del día.

Prueba por solo 12 euros, un plato hecho con productos naturales y de primera calidad, incluyendo una bebida, postre o café.

También puedes probar nuestra carta de productos de tienda, donde encontrarás nuestros clásicos como: Carrillada de ternera, Caracoles con foie y pimienta negra, Albóndigas de pavo con salsa de yogur y curry, Callos a la madrileña, Risotto de boletus (aquí os dejamos la receta), Salmorejo (también colgamos su receta), Gazpacho, Verduras de temporada, Foundant de chocolate o Arroz con leche.

A mayres, disponemos de platos por encargo como un Arroz con bogavante o Lasaña de Lubina que podrás maridar con nuestra amplia carta de vinos.

Te esperamos en C/Colmenares 13 a partir de las 13:30 de la tarde.

CURSOS ALVACÍO GASTRONOMÍA:CURSO "ESPECIAL SUSHI"

2011-06-30T20:17:00.002+02:00

El miércoles 29 de Junio hemos estado con Masa Uneno comenzando un nuevo estilo de cursos de cocina Japonesa con un "Especial Sushi", donde todos hemos podido hacer y degustar más de 7 variedades de sushi: maki, sashimi, niguiri, te maki, california rolls, etc., con rellenos clásicos (atún con pepino) o más atrevidos (aguacate con kikos y huevas de tobico). Todo un paseo por el lejano oriente culinario.

Habrá que esperar hasta Septiembre para poder hacer este curso divertido, ameno y apto para todos los públicos y edades.

El calendario de cursos está disponible en el blog, y para apuntarte, puedes hacerlo en la web, en la tienda o por correo electrónico.

CURSOS PRIVADOS EN ALVACÍO GASTRONOMÍA

2011-06-18T15:44:00.009+02:00

Empezando los tortelli

Ayer hicimos un curso privado de pasta para un grupo de amigos. Con su permiso, os cuento brevemente que fue lo que ocurrió.

Lo primero que hicimos fue una masa de pasta fresca de las de toda la vida, con harina y huevo. Amasando a mano y estirada con una máquina que cualquiera podría tener en su casa.

Seguimos con unos gnocchi de patata y parmiggiano. Trabajando en equipo fue tan solo un momento terminarlos.

Unos alumnos excelentes

Mientras unos rellenaban los tortelli de ricotta y espinaca salteada, otros preparaban las salsas de tomate y de gorgonzola con nueces.

Todo terminó en una cena, sentados todos juntos, disfrutando de los excelentes platos que habían elaborado con un refrescante vaso de vino. Todo un éxito

Si vosotros estáis interesados en formar vuestro grupo de amigos y hacer un curso privado, podéis poneros en contacto para reservar en nuestro e-mail.

RECETA DE ALVACÍO GASTRONOMÍA: GNOCCHI DE PATATA CON TOMATE Y ALBAHACA

2011-06-16T13:11:00.003+02:00

Guitián Godello Sobre Lías 2010.
Bodegas La Tapada. Valdeorras (Orense)

¡Hola a todos! Ya sabéis de mi fascinación por la cocina italiana, y ya que este Viernes tengo que realizar un curso privado, aprovecho para practicar esta receta que me encanta por dos razones: que me gustan mucho los gnocchi y que la salsa se hace en 10 minutos y los acompaña muy bien.

Aunque hay bastantes tipos de gnocchi (sémola de trigo, sémola de maíz, incluso harina de boletus), es cierto que la receta más clásica de este plato típico del Noreste de Italia (Emillia-Romagna) se hace con patata y harina exclusivamente, aunque nosotros le pongamos un poco de huevo para evitar problemas al cocerlos y un poco de parmiggiano para acentuar el sabor.

Este plato lo recomendamos tomar con un Guitián Sobre Lías 2010, de Valdeorras, un blanco hecho con uva Godello. Untuoso y con sabores propios de las levaduras que mantienen la propia botella, que maridará perfectamente con este plato que exponemos. Saber que lo podéis comprar en Alvacío Gastronomía.

Despues de todo este rollo, comencemos

GNOCCHI CON TOMATE Y ALBAHACA (4 PAX)

Para la pasta:

Presentación de los Gnocchi

- 500 g patata
- 200 g harina

- 55 g de huevo (1 huevo mediano)

- 15 g parmiggiano reggiano
- Sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada

Elaboración:

Cocer las patatas con la piel en abundante agua salada hasta que estén tiernas (pinchar con un tenedor y ver que estén blandas), mientras tanto, hacemos un volcán con la harina, un poco de sal, una pizca de pimienta negra y la nuez moscada. En el centro depositamos el huevo y las patatas (deben estar calientes para ayudar al amasado) peladas y truituradas con tenedor o con un pasapatatas.

Amasar hasta obtener una masa lisa y ligeramente elástica. Tapar con film y dejar reposar en la nevera media hora o hasta que se enfríe.

Pasado el tiempo, destapar la masa y hacer con ella un cilindro de un grosor de un 2 cm de diámetro, cortar pequeñas piezas de 2 cm de ancho y pasar por la parte de atras de un rallador, o con la ayuda de un tenedor (darles mayor superficie ayudara a que absorban más salsa). Reservar

Para la salsa:

- 500 g de pulpa de tomate

- 15 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)

- 1 diente de ajo

- Albahaca

- Sal

Dorar el ajo con el aceite de oliva, cuando esté "bailando", añadir el tomate y dejar cocer a fuego lento hasta que haya reducido a la mitad. Añadir la albahaca, poner a punto de sal y reservar.

Emplatado:

Hervir los Gnocchi en abundante agua salada y, cuando floten añadir a una sartén con la salsa de tomate caliente. Saltear todo junto durante unos instantes y, para ligarlo un poquito mejor, nos ayudamos del agua de la cocción. Servimos, espolvoreamos con Parmiggiano recién rallado, un chorrito de aceite de oliva virgen y ¡que aproveche!

CURSOS ALVACÍO GASTRONOMÍA: PASTA FRESCA 18 DE JUNIO

2011-06-14T11:17:00.001+02:00

Tagliatelle con puttanesca y
tapenade de aceituna de Aragón

¡Vamos a aprender a hacer la pasta como la mamma!.

Únete este sábado al curso de pasta fresca impartido en Alvacío Gastronomía por Andrés Fernández y verás lo sencillo que es realizar las recetas italianas más clásicas con un toque moderno:

- Tagliatelle con salsa puttanesca y tapenade de aceituna de Aragón

- Ravioli relleno de quesos y tomate seco al aroma de trufa

- Panna Cotta con sopa de limón

Aprenderemos a hacer pasta fresca rellena

El horario será de 12 a 14:30 el Sábado 18 de Junio y tiene un precio de 30 euros, que incluye una bebida, degustación de los platos (abundante) y un dossier donde se explican perféctamente todos los platos.

Puedes apuntarte en el teléfono 915225056, a través de nuestra web, o por correo electrónico. ¡Un saludo!

BLOG ALVACÍOGASTRONOMÍA: 30 DÍAS

2011-06-11T13:57:00.000+02:00

Hemos comenzado esta nueva etapa del blog y hemos conseguido, gracias a vosotros, duplicar las visitas de nuestro mejor mes. Solo agradeceros el apoyo que nos habéis ofrecido y esperar que todo os siga gustando. Sería de gran ayuda saber vuestra opinión acerca de las noticias con el fin de mejorar y poder entreteneros en todo lo que sea posible. También podés dejar vuestra opinión en facebook. ¡Un saludo desde Alvacío Gastronomía!

RECETA DE ALVACÍO GASTRONOMÍA: RISOTTO DE BOLETUS

2011-06-10T10:05:00.001+02:00

Buenos días. Ha llegado el momento de subir una de las recetas favoritas de nuestra tienda. Para haceros una idea, solemos hacer unos 20 kg de risotto a la semana (cada ración de 270 g y la vendemos a 5,40 € para llevar). Nosotros trabajamos con un grano medio italiano, el Vialone Nano, típico de la zona de Veneto, aunque también son recomendados granos italianos como Carnaroli y Arborio o españoles tipo bomba como Calasparra.

La calidad del grano influirá de forma determinante en el resultado del arroz, por lo cual mi consejo es gastarse un poquito en el producto, ya que un euro más por kilo de arroz no es ningún dispendio y os ahorrará muchos problemas en la cocción.

Los otros dos puntos básicos de un arroz son: el sofrito y el caldo. Aquí no explicaremos como hacer un caldo porque ya lo subiré en un post distinto pero os recomiendo que tengáis más de 3 partes de caldo que de arroz para no quedarnos cortos. Empecemos:

RISOTTO DE BOLETUS (4 PAX)

- Ingredientes:

Risotto de boletus con huevo trufado
y lascas de parmiggiano

- 400 g de arroz

- 300 g de boletus (frescos o congelados)

- 1,5 l de caldo (carne o verduras)

- 100 g de cebolla

- 5 g (1 diente) de ajo

- 50 g de mantequilla

- 50 g de parmiggiano recien rallado

- 20 g de aceite de oliva

- Sal

- 50 ml de vino blanco

Antes de nada, explicar que si los boletus son congelados, yo los cuezo en el caldo por dos motivos, potencio el sabor de el caldo y, de paso, los descongelo más rápido. En cambio si son frescos, los añado al sofrito directamente.

Para empezar, cortaremos en bronoise (cuadrados pequeños) la cebolla y el ajo, sofreímos la primera con el aceite en una cazuela (SIN ANTIADHERENTE), una vez que esté pochada (blanda), añadimos el ajo, lo rehogamos tres minutos y metemos los boletus en trozos un poco grandes en el sofrito.

Aquí viene un punto importante, necesitamos que los boletus se vayan agarrando y tostando al fondo de la cazuela, para darnos sabor y color, así que cuando veamos que se van agarrando, añadimos un poco del vino (si no hay vino, caldo, y si no, agua) y rascamos con una paleta para ir despegándolo del fondo el sofrito que se vaya "caramelizando". Repetiremos esto, unas 6 o 7 veces, hasta que todo sea una compota marrón y ponemos a punto de sal.
Ahora toca echar el arroz, lo dejamos con el sofrito dos minutos y empieza la "técnica del risotto", que consiste añadir el caldo cazo a cazo mientras no paramos de remover el arroz, sin que este pare de estar en ebullición. Esto nos ayudará a que el arroz expulse el almidón y ligue el caldo.

Si todo va bien, el arroz tardara entre 17 y 22 minutos (depende del grano). Es importante saber que hay que dejarlo ligeramente líquido (si movemos la cazuela debe hacer ondas), ya que si no, al añadirle el parmiggiano y la mantequilla nos quedara demasiado pastoso y duro.

Emplatado:

Retiramos del fuego la cazuela, dejamos reposar un minuto, añadimos la mantequilla y removemos, cuando la haya incorporado toda, añadimos el parmiggiano recién rallado, servimos inmediatamente, ya que, al tener grasas incorporadas, si se enfría mucho endurece. Buon appetito!!

CURSOS ALVACÍO GASTRONOMÍA: TAPAS Y PINCHOS SÁBADO 4 DE JUNIO

2011-06-06T18:21:00.003+02:00

Falsa burrata de quesos y gambas

Geleé de mejillones escabechados
con verduritas y huevas de salmón

Agradable mañana de Sábado la que pasamos con Antonio Gómez Padró en Alvacío Gastronomía haciendo las tapas y los pinchos programados, además, tuvimos la oprtunidad de probar el vino blanco Ca N'estruc Blanc del Montsant y unas cervezas para aderezarlo todo.

Crujientes de aceituna de aragón y anchoa

Platos sencillos, originales y rápidos para hacer luego hacer en vuestras casas, como por ejemplo la falsa burrata de fondue de quesos y gambas.

Os dejo unas fotos y, en cuanto pueda, subiré alguna receta al blog. ¡Hasta pronto!

#CALLOS EN ALVACÍO GASTRONOMÍA: EL POR QUÉ Y LOS QUIENES DE ESTA CAnaLLADA

2011-06-03T16:59:00.007+02:00

Hay veces que las cosas se tuercen de tal manera que el destino acaba purgando de una forma incontrolable.

Los ELEGIDOS

Cuando todo esto empezó (me refiero al mundo), nadie esperaba que tal situación llegara a crearse, y mucho menos a manterse. Pero amiguitos y amiguitas, los caminos del Señor son inescrutables, y ya son casi dos años que llevamos celebrando esta Social, Media, Blogosférica y presuntamente Masónica reunión un viernes al mes.

Los 11 apóstoles (si, aquí son 11), dirigidos por un personaje autoproclamado Dios de los Callos, del que no daremos el nombre por miedo a represalias, catalizan (y fagocitan) los diversos manjares que les son humildemente ofrecidos para que, en el momento del Zenit, las verdades incorruptibles e irrebatibles puedan llegar a medio planeta a través de sus twits, sms y extraños lenguajes codificados solo al alcance de la más exquisitas educaciones.

Presunto Dios predicando a un ateo

Su determinación es tal, que si alguno de ellos no pudiese asistir, inmediatamente sería sustituido por otro ser de similares dones para suplir su ausencia.

Lo que quiero decir, señoras y señores, es que posiblemente los #callos sean los únicos que puedan prevenir el desastre que nos asola entre el 2012 y la más que posible vuelta de Torrente al cine.

¡Bienaventurados los #callos porque de ellos será la vida eterna!

Más desinformación en http://www.callos.org/

CURSOS ALVACÍO GASTRONOMÍA: TAPAS Y PINCHOS SÁBADO 4 DE JUNIO

2011-06-02T11:48:00.002+02:00

¿Quieres sorprender a tus amigos con unos entrantes divertidos y originales? El curso de Tapas y Pinchos en Alvacío Gastronomía es ideal para aprender 7 tapas que harán que triunfes seguro en todos los eventos que realices. En dos horas veremos como se realizan siete platos de fácil elaboración que luego degustaremos :

- Geleé de mejillones escabechados con verduritas

- Crujiente de anchoa y aceituna de Aragón

- Saquito de fondue de queso con gambas

- Rollitos de morcilla con compota de manzana

- Lasaña fría de boquerones

- Croquetas líquidas

- Sferificaciones de aceite de oliva

De 12 a 14 h en C/Colmenares 13, con un precio de 30 euros, si quieres apuntarte puedes pasarte por la tienda, llamar al 915225056, en la página http://www.alvacio.es/ o por correo electrónico info@alvacio.es

Rollitos de morcilla con compota de manzana

RECETA DE ALVACÍO GASTRONOMÍA: SALMOREJO CON VENTRESCA DE ATÚN Y ALBAHACA

2011-06-01T16:51:00.006+02:00

Ahora que llega el verano, a todos nos apetece algo fresco para comer. El salmorejo es, ni mas ni menos que una pasta de tomate, pan del día anterior, aceite y vinagre. Nosotros lo hacemos con muy poco pan para no romper la "operación verano" y le añadimos pimiento asado para darle color, ventresca de atún y un poquito de albahaca para refrescarlo. También puedes comprar en Alvacío el salmorejo por tan solo 4 euros la ración de 350 g, y asi solo tendrás que añadir el atún y la albahaca, pero si prefieres cocinar...¡A por ello!

SALMOREJO CON VENTRESCA DE ATÚN Y ALBAHACA (4 pax)

Ingredientes:

- 750 g de tomate maduro

- 150 g de pan del día anterior (o pan de molde)

- 20 g de pimiento morrón asado (el de piquillo es picante)

- 40 g de aceite de oliva

- 10 g de vinagre (preferiblemente Jerez)

- 8 g de sal

- 80 g de ventresca de atún escurrida

- unas hojas de albahaca

Cortamos el pan y el tomate en trozos gruesos y los ponemos en el fondo de un recipiente (el pan debajo para que se empape del agua del tomate), el pimiento asado, fijándonos que esté pelado, el aceite, el vinagre y la sal. Dejamos macerar un par de horas en la nevera.

Pasado el tiempo de reposo, pasamos por la batidora y, si queremos que quede más fino, colamos por un chino (colador de agujeros mas grandes que uno de malla). Metemos en la nevera para que se enfríe.

Emplatado:

Remover con una varilla el salmorejo si se nos ha desligado, llenamos un bol, le ponemos con cuidado la ventresca bien escurrida y un poquito de albahaca fresca cortada en juliana.

Nota: Le podéis añadir unas huevas de trucha, salmón...

RECETA DE ALVACÍO GASTRONOMÍA: RIGATONI A LA CARBONARA Y ALCACHOFA EN TEXTURAS

2011-05-24T17:14:00.084+02:00

¡Hola a todos!:
Publicamos esta segunda receta en el blog, en este caso, es algo que tenía en la cabeza desde hace mucho tiempo y por fin me he decidido a hacerla.
Básicamente, se trata de hacer una clásica carbonara (yo me baso en las cantidades en "El libro de la Pasta Fresca de Canal Cocina" de Fabio Morisi, añadiendo una crema y crujientes de alcachofa. Bueno, ¡manos a la obra!

RIGATONI NAPOLITANI ALLA CARBONARA CON ALCACHOFAS EN 2 TEXTURAS (4 PAX)

Para la pasta:

- 400 g de Rigatoni Napolitani marca Rummo (momento publicitario)
- 4 huevos de gallina joven (48 a 50 g)
- 60 g de Parmiggiano recién rallado
- 100 g de panceta fresca (yo uso una que viene aromatizada a la pimienta negra, por eso no le añado nada al huevo)
- 15 g de nata

Salteamos la panceta SIN ACEITE Y SIN SAL en una sartén hasta que quede ligeramente crujiente. Reservamos por separado la panceta y la grasa que ha sudado.
Batir los huevos y mezclar con el parmiggiano rallado, hasta conseguir una crema de textura un poco densa.
Para la crema de alcachofa:

- 20 g de cebolla
- 300 g de alcachofa
- 200 g de nata 35% m.g.
- 10 g de vino Montilla-Moriles (o cualquier vino blanco)
- 10 g aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra

Limpiar las alcachofas es algo complicado, pero aquí os dejamos un enlace donde se ve muy bien. Luego cortamos la cebolla y las alcachofas en juliana (tiras finas). Pochar primero la cebolla y, cuando este blanda y transparente, la alcachofa, dejar que todo se rehogue bien, agregamos el vino, dejamos que evapore y acabamos cociendo todo con la nata 15 m, salpimentar.
Batimos todo, lo pasamos por un colador fino y reservar.

Para los crujientes de alcachofa:

- 200 g de alcachofa
- 15 g aceite de oliva
- 3 g sal

Limpiar y cortar en juliana.
En un plato poner un poco de papel absorvente, depositar las alcachofas y el aceite, meter al micro, poniéndolo a maxima potencia y tiempos de minuto y medio para controlar la "fritura" hasta que estén crujientes (en mi microondas son 3 tandas de minuto y medio). Reservar

Emplatado:

Cocer la pasta con 4 l de agua y 40 g de sal gorda hasta que este al dente, mientras tanto calentar 15 g de grasa de la panceta en una sartén, saltear la pasta escurrida y añadirle el bacon unos segundos.
Separar del fuego 40 s la sartén y añadirle la salsa de huevo y parmiggiano, moviendo con una cuchara rápidamente para que no cuaje el huevo.
Servir rápidamente los rigatoni decorados con los crujientes y acompañados de una salsera con la crema de alcachofas. ¡Buen Provecho!

RECETA DE ALVACÍO GASTRONOMÍA: CUS-CUS DE CONFIT DE PATO

2011-05-11T20:56:00.013+02:00

Abrimos este nuevo tipo de posts con una receta de cus-cus que damos todos los miércoles en el restaurante.

CUS-CUS DE CONFIT DE PATO (4 PAX)

Para el Cus-cus:

- 500 g. de sémola de trigo.

Seguir las instrucciones de uso de el fabricante y reservar. Si queréis darle un poco de color, añadirle una cucharada de café de cúrcuma.
A mi personalmente, también me gusta bañarlo con caldo en vez de agua, creo que absorve bastante sabor y esto potenciará el plato.

Para la salsa:

- 1 l de agua
- 150 g. de confit de pato
- 50 g. de nabo
- 50 g. de calabacín
- 50 g. de zanahoria
- 50 g.de berza
- 50 g . de berenjena
- 50 g. de cebolla
- 30 g. de garbanzos cocidos
- 7 g. de sal
- 5 g. de cúrcuma
- 50 g. de aceite de oliva
- 1 cayena

En primer lugar, cortar la cebolla y la berza en juliana (tiras finas), las demás verduras, cortadas en bastones.
Pochar la cebolla, la berza y la berenjena con el aceite de oliva hasta que estén tiernas y añadir el resto de las verduras, cocidas en el agua (que NO tiraremos) por separado hasta que estén al dente, terminar con el confit desmenuzado y los garbanzos, poner a punto de sal y reservar.
Añadir a 500 ml de el caldo de verduras la cúrcuma y la cayena. Reservar

Emplatado:

Colocar de base el cus-cus y encima las verduras. Verter en una salsera el caldo picante de pollo bien caliente y servir inmediatamente.

EL AUTENTICO PATO LACADO EN ALVACIO

2010-11-19T16:18:00.026+01:00

La cocina más antigua del mundo llega a alvacio gastronomía, sorprendiendo con sus impresinantes técnicas ancestrales: preparación del pato para conseguir la piel más crujiente ; elaboración manual de los crepes; salteados de verduras; sopas.....Un lujo.

LA TARDE DEL JAMÓN IBÉRICO EN ALVACIO

2009-11-04T11:16:00.012+01:00

El miércoles 28 de octubre el maestro cortador, Emilio Jiménez nos hizo un paseillo de lujo en la plaza de Al vacio Gastronomia. Al ritmo de unas suaves verónicas y con la elegancia de unos sinceros naturales, fue mostrándonos los secretos de este arte al tiempo que nos desgranaba la historia de la crianza del cerdo ibérico y las formas de curación de los mejores jamones, que constituyen uno de los grandes lujos de la gastronomía española. La plaza se rindió a sus pies y hubo oportunidad de cortar más de una oreja.

ENCANTAMIENTO DE LA COCINA INDIA

2009-04-01T11:11:00.019+02:00

Garam Masala ( mezcla de cinco espacias o más), sésamo, comino, cúrcuma, jengibre, rai (semilla de mostaza negra), alholva, coriandro, cardamomo, canela, nuez moscada, hojas de curry, almendra, coco, esencia de pétalos de rosa... toda la variedad, color, aroma y sabor de oriente que ha atraído siempre a los europeos, nos envolvió, enamoró y cautivó el lunes 29 de marzo en Alvacío Gastronomía, gracias al chef indio Asif.

Una gran cantidad de platos diferentes, todos ellos basados en la cocina india tradicional, nos asombraron y nos permitieron saborear y disfrutar de su gastronomía. Asif logró que los asistentes pasaran una velada amena y acabaran rindiéndose a los encantos de esta antiquísima cocina.

DELICIOSOS PLATOS DE PASTA

2009-03-30T14:53:00.009+02:00

FILIPPO, encargado de las

elaboraciones de pasta en

el hotel PALACE, entusiasmó

con sus exquisitos platos de pasta

fresca , con sus agradables

explicaciones y su buen hacer

en la cocina de alvacío gastronomía.

UNENO Y LAS POSIBILIDADES DE LA COCINA JAPONESA

2009-03-16T10:59:00.007+01:00

El jueves 12, después del éxito de su primer curso en Alvacío, volvimos a tener con nosotros al chef Uneno. Uneno no se limita a mostrar a los alumnos los pasos básicos de esta cocina tradicional, sino que nos hace disfrutar, al enseñarnos las diferentes posibilidades para presentar y trabajar el arroz, así como todas las elaboraciones - como maquis, nigiris...- que hacen de la cocina oriental una de las más cotizadas.

ÚLTIMAS PLAZAS PARA EL MENÚ DE VIGILIA

2009-03-16T10:50:00.005+01:00

El próximo Jueves 26 de marzo el chef Benjamín Urdiain nos preparará un excelente y sabroso menú de vigilia, en Alvacío Gastronoía, como sólo un profesional con tres estrellas michelín puede hacer. Os recomendamos que no dejéis pasar esta oportunidad de hacer de la vigilia un placer gracias a la compañía, conocimientos y experiencia de nuestro mejor chef.

VUELVE EL CHEF MASA UNENO

2009-03-05T01:11:00.011+01:00

Después del éxito del curso de comida japonesa del día 3 de marzo, Masa Uneno vuelve a Al vacío Gastronomía para que, los que no habéis podido disfrutar de sus conocimientos, tengáis una nueva oportunidad.

Esperamos que estas elaboraciones, como la que podéis apreciar en la foto, os animen a venir para aprender a trabajar platos tradicionales japoneses con el chef MASA UNENO el jueves 12 de marzo en nuestro local de Alvacío.

MAESTRO "MASA UNENO" EXCELENTE Y BUEN HUMOR

2009-03-04T23:38:00.010+01:00

EL curso del chef Masa Uneno resultó un éxito. Deliciosos sabores combinados con frescas texturas forman un sushi invertido (como podemos apreciar en la foto): el alga nori envuelve interiormente al pescado y las guarniciones elegidas mientras el arroz con sésamo negro crujiente queda como cobertura externa. Un acabado apetitoso y tradicional.

El maestro MASA UNENO combinó sus conocimientos gastronómicos con su don de gentes para permitirnos acercarnos a la cocina tradicional japonesa y disfrutar de sus sabores, colores y texturas. Bienvenido.

EN JULIO NUEVOS ARROCES

2009-02-27T10:35:00.014+01:00

CURSOS DE ARROCES
Los siempre interesantes,
curiosos y deliciosos cursos
de arroces, que propone
Tony (chef de Alvacio). Van, desde el tradicional caldoso de almejas con alcachofas o bogavante, hasta los arroces de campo con pichon o el meloso de pulpo con azafrán y pasando por los risottos como el verde con cigalitas o el de hongo boletus

Horario: 19h-22h
Nº de plazas:17
Precio:50 euros

EN MARZO CURSO CON BENJAMÍN URDIAIN

2009-02-26T12:25:00.015+01:00

Después del éxito del curso de caza,

Benjamín Urdiain nos trae nuevas propuestas para un MENÚ DE VIGILIA, en Alvacío Gastronomía.
1. Bacalao a la vizcaina de pimientos verdes.
2.Potaje de vigilia.
3.Torrijas
El que fuera chef del restaurante Zalacaín, galardonado con tres estrellas michelín, nos demostrará que la vigilia no tiene por qué ser insípida.

JUEVES 26 DE MARZO

Horario:19.00-21.30

Nº de plazas: 17

Precio:60 euros

CURSO DE PASTA FRESCA

2008-12-01T15:15:00.011+01:00

A continuación mostramos un fragmento de un vídeo de uno de los cursos realizados en nuestra tienda de Alvacío Gastronomía. El chef Andrea Ferrari prepara pasta fresca para algunos de los platos del curso.

DEGUSTACIONES Y CÓCTELES EN ALVACÍO GASTRONOMÍA

2008-12-01T13:44:00.007+01:00

En Alvacío Gastronomía organizamos cenas y comidas para grupos de amigos, empresas y reuniones familiares, en un ambiente de lo más ameno y divertido. Los comensales pueden ver a nuestro chef, Antonio Gómez Padró, elaborar los platos que van a disfrutar. A la venta, envasados al vacío y listos para degustar en casa, se pueden adquirir todas nuestras epecialidades: risotto, carrillada, foie, caracoles...

Ponte en contacto con nosotros para preparar tu menú especial.

Estamos en C/ Colmenares, 13 en Madrid

Teléfono: 91 522 5056

o envíanos un email a: info@alvacio.es

CURSOS OTOÑO-INVIERNO

2008-11-28T14:13:00.016+01:00

CURSOS DE COCINA EN AL VACÍOPresentamos los siguientes cursos para la temporada de OTOÑO- INVIERNO 2008
Jueves 13 y 20 de noviembre de 19.00 a 21.30

Curso monográfico de cocina de setasIMPARTIDO POR: D. ANTONIO G. PADRÓ
Desarrollo de los siguientes platos:
. Carpaccio de hongo boletus
. Menestra de setas con jugo de berberechos
. Chantarelas con naranja y chocolate

Precio: 60 €

Jueves 27 de noviembre de 19.00 a 21.30
Curso monográfico de foie
IMPARTIDO POR: D. ANTONIO G. PADRÓCon el desarrollo de los siguientes platos:
. Foie plancha
. Foie escabechado
. Foie Micuit

Precio: 60 €

Jueves 15 y 22 de enero de 19.00 a 21.30

Curso monográfico de cocina de caza I
IMPARTIDO POR: D. BENJAMÍN URDIAIN
Con el desarrollo de los siguientes platos:
. Perdiz guisada a la canela
.Venado a las frambuesas
. Melocotón Melba

Precio: 60 € individual, 110 € 2 ciclos de caza

Jueves 19 y 26 de febrero de 19.00 a 21.30
Curso monográfico de cocina de caza II
IMPARTIDO POR: D. BENJAMÍN URDIAIN
Desarrollo de los siguientes platos:
. Jabalí con salsa de vino tinto y hongos
. Paloma con chocolate
. Frambuesas gratinadas

Precio: 60 € individual, 110 € 2 ciclos de caza

Jueves 29 de enero y jueves 5 de febrero de 19.00 a 21.30
Curso monográfico de chocolate
IMPARTIDO POR: D. ANTONIO G. PADRÓ
Desarrollo de los siguientes cocktels:
. Introducción al chocolate
. Técnicas del chocolate
. Elaboraciones con chocolate: Tejas, cigarros, vasos, trufas, cremas, Mouse y bombones variados.

Precio: 50 €

Sábado 13 de diciembre y 14 de febrero de 13.00 a 15.30
Cata de vinos Tintos
IMPARTIDO POR: EVA ALONSO
SUMELLIER
Desarrollo de los siguientes platos:
. Allende (Rioja)
. Cepa 21 (Ribera del Duero)
. Viñas del Vero. Gran Vos (Somontano)
. Regajal 2006 (Madrid)
. Els Pics (Priorat)

Precio: 50 €

Todos los asistentes recibirán documentación, dossier del curso. El número de plazas es limitado y se reservan por riguroso orden de inscripción. La reserva se formalizará abonando el 50% del curso- En caso de no poder asistir, podrá enviar a otra persona en su lugar. Se degustarán todos los platos. Se ruega puntualidad. ALVACÍO se reserva el derecho de modificar o cancelar el curso, avisando con una antelación mínima de 48 horas a los inscritos. Está permitido hacer fotografías de los platos al terminar la clase. El contenido del curso se desarrolla en un único día.