#CALLOS EN ALVACÍO GASTRONOMÍA: EL POR QUÉ Y LOS QUIENES DE ESTA CAnaLLADA

Hay veces que las cosas se tuercen de tal manera que el destino acaba purgando de una forma incontrolable.



Los ELEGIDOS

Cuando todo esto empezó (me refiero al mundo), nadie esperaba que tal situación llegara a crearse, y mucho menos a manterse. Pero amiguitos y amiguitas, los caminos del Señor son inescrutables, y ya son casi dos años que llevamos celebrando esta Social, Media, Blogosférica y presuntamente Masónica reunión un viernes al mes.

Los 11 apóstoles (si, aquí son 11), dirigidos por un personaje autoproclamado Dios de los Callos, del que no daremos el nombre por miedo a represalias, catalizan  (y fagocitan) los diversos manjares que les son humildemente ofrecidos para que, en el momento del Zenit, las verdades incorruptibles e irrebatibles  puedan llegar a medio planeta a través de sus twits, sms y extraños lenguajes codificados solo al alcance de la más exquisitas educaciones.

Presunto Dios predicando a un ateo

Su determinación es tal, que si alguno de ellos no pudiese asistir, inmediatamente sería sustituido por otro ser de similares dones para suplir su ausencia.

Lo que quiero decir, señoras y señores, es que posiblemente los #callos sean los únicos que puedan prevenir el desastre que nos asola entre el 2012 y la más que posible vuelta de Torrente al cine.

¡Bienaventurados los #callos porque de ellos será la vida eterna!

Más desinformación en http://www.callos.org/

CURSOS ALVACÍO GASTRONOMÍA: TAPAS Y PINCHOS SÁBADO 4 DE JUNIO

¿Quieres sorprender a tus amigos con unos entrantes divertidos y originales? El curso de Tapas y Pinchos en Alvacío Gastronomía es ideal para aprender 7 tapas que harán que triunfes seguro en todos los eventos que realices. En dos horas veremos como se realizan siete platos de fácil elaboración que luego degustaremos :

- Geleé de mejillones escabechados con verduritas 

- Crujiente de anchoa y aceituna de Aragón

- Saquito de fondue de queso con gambas

- Rollitos de morcilla con compota de manzana

- Lasaña fría de boquerones

- Croquetas líquidas

- Sferificaciones de aceite de oliva

De 12 a 14 h en C/Colmenares 13, con un precio de 30 euros, si quieres apuntarte puedes pasarte por la tienda, llamar al 915225056, en la página http://www.alvacio.es/ o por correo electrónico info@alvacio.es

Rollitos de morcilla con compota de manzana

RECETA DE ALVACÍO GASTRONOMÍA: SALMOREJO CON VENTRESCA DE ATÚN Y ALBAHACA

Ahora que llega el verano, a todos nos apetece algo fresco para comer. El salmorejo es, ni mas ni menos que una pasta de tomate, pan del día anterior, aceite y vinagre. Nosotros lo hacemos con muy poco pan para no romper la "operación verano" y le añadimos pimiento asado para darle color, ventresca de atún y un poquito de albahaca para refrescarlo. También puedes comprar en Alvacío el salmorejo por tan solo 4 euros la ración de 350 g, y asi solo tendrás que añadir el atún y la albahaca, pero si prefieres cocinar...¡A por ello!

SALMOREJO CON VENTRESCA DE ATÚN Y ALBAHACA (4 pax)



Ingredientes:

- 750 g de tomate maduro

- 150 g de pan del día anterior (o pan de molde)

- 20 g de pimiento morrón asado (el de piquillo es picante)

- 40 g de aceite de oliva

- 10 g de vinagre (preferiblemente Jerez)

- 8 g de sal

- 80 g de ventresca de atún escurrida

- unas hojas de albahaca

Cortamos el pan y el tomate en trozos gruesos y los ponemos en el fondo de un recipiente (el pan debajo para que se empape del agua del tomate), el pimiento asado, fijándonos que esté pelado, el aceite, el vinagre y la sal. Dejamos macerar un par de horas en la nevera.

Pasado el tiempo de reposo,  pasamos por la batidora y, si queremos que quede más fino, colamos por un chino (colador de agujeros mas grandes que uno de malla). Metemos en la nevera para que se enfríe.

Emplatado:

Remover con una varilla el salmorejo si se nos ha desligado, llenamos un bol, le ponemos con cuidado la ventresca bien escurrida y un poquito de albahaca fresca cortada en juliana. 

Nota: Le podéis añadir unas huevas de trucha, salmón...

RECETA DE ALVACÍO GASTRONOMÍA: RIGATONI A LA CARBONARA Y ALCACHOFA EN TEXTURAS

¡Hola a todos!:
Publicamos esta segunda receta en el blog, en este caso, es algo que tenía en la cabeza desde hace mucho tiempo y por fin me he decidido a hacerla.
Básicamente, se trata de hacer una clásica carbonara (yo me baso en las cantidades en "El libro de la Pasta Fresca de Canal Cocina" de Fabio Morisi, añadiendo una crema y crujientes de alcachofa. Bueno, ¡manos a la obra!

RIGATONI NAPOLITANI ALLA CARBONARA CON ALCACHOFAS EN 2 TEXTURAS (4 PAX)

Para la pasta:

- 400 g de Rigatoni Napolitani marca Rummo (momento publicitario)
- 4 huevos de gallina joven (48 a 50 g)
- 60 g de Parmiggiano recién rallado
- 100 g de panceta fresca (yo uso una que viene aromatizada a la pimienta negra, por eso no le añado nada al huevo)
- 15 g de nata

Salteamos la panceta SIN ACEITE Y SIN SAL en una sartén hasta que quede ligeramente crujiente. Reservamos por separado la panceta y la grasa que ha sudado.
Batir los huevos y mezclar con el parmiggiano rallado, hasta conseguir una crema de textura un poco densa.

RECETA DE ALVACÍO GASTRONOMÍA: CUS-CUS DE CONFIT DE PATO

Abrimos este nuevo tipo de posts con una receta de cus-cus que damos todos los miércoles en el restaurante.

CUS-CUS DE CONFIT DE PATO (4 PAX)

Para el Cus-cus:


- 500 g. de sémola de trigo.

Seguir las instrucciones de uso de el fabricante y reservar. Si queréis darle un poco de color, añadirle una cucharada de café de cúrcuma.
A mi personalmente, también me gusta bañarlo con caldo en vez de agua, creo que absorve bastante sabor y esto potenciará el plato.




 Para la salsa:

- 1 l de agua
- 150 g. de confit de pato
- 50 g. de nabo
- 50 g. de calabacín
- 50 g. de zanahoria
- 50 g.de berza
- 50 g . de berenjena
- 50 g. de cebolla
- 30 g. de garbanzos cocidos
- 7 g. de sal
- 5 g. de cúrcuma
- 50 g. de aceite de oliva
- 1 cayena

En primer lugar, cortar la cebolla y la berza en juliana (tiras finas), las demás verduras, cortadas en bastones.
Pochar la cebolla, la berza y la berenjena con el aceite de oliva hasta que estén tiernas y añadir el resto de las verduras, cocidas en el agua (que NO tiraremos) por separado hasta que estén al dente, terminar con el confit desmenuzado y los garbanzos, poner a punto de sal y reservar.
Añadir a 500 ml de el caldo de verduras la cúrcuma y la cayena. Reservar


Emplatado:

Colocar de base el cus-cus y encima las verduras. Verter en una salsera el caldo picante de pollo bien caliente y servir inmediatamente.