CURSOS ALVACÍO GASTRONOMÍA:CURSO "ESPECIAL SUSHI"

El miércoles 29 de Junio hemos estado con Masa Uneno comenzando un nuevo estilo de cursos de cocina Japonesa con un "Especial Sushi", donde todos hemos podido hacer y degustar más de 7 variedades de sushi: maki, sashimi, niguiri, te maki, california rolls, etc., con rellenos clásicos (atún con pepino) o más atrevidos (aguacate con kikos y huevas de tobico). Todo un paseo por el lejano oriente culinario.





Habrá que esperar hasta Septiembre para poder hacer este curso divertido, ameno y apto para todos los públicos y edades.

El calendario de cursos está disponible en el blog, y para apuntarte, puedes hacerlo en la web, en la tienda o por correo electrónico.

CURSOS PRIVADOS EN ALVACÍO GASTRONOMÍA

Empezando los tortelli

Ayer hicimos un curso privado de pasta para un grupo de amigos. Con su permiso, os cuento brevemente que fue lo que ocurrió.

Lo primero que hicimos fue una masa de pasta fresca de las de toda la vida, con harina y huevo. Amasando a mano y estirada con una máquina que cualquiera podría tener en su casa.

Seguimos con unos gnocchi de patata y parmiggiano. Trabajando en equipo fue tan solo un momento terminarlos.

Unos alumnos excelentes

Mientras unos rellenaban los tortelli de ricotta y espinaca salteada, otros preparaban las salsas de tomate y de gorgonzola con nueces.



Todo terminó en una cena, sentados todos juntos, disfrutando de los excelentes platos que habían elaborado con un refrescante vaso de vino. Todo un éxito  

Si vosotros estáis interesados en formar vuestro grupo de amigos y hacer un curso privado, podéis poneros en contacto para reservar en nuestro e-mail.

RECETA DE ALVACÍO GASTRONOMÍA: GNOCCHI DE PATATA CON TOMATE Y ALBAHACA

Guitián Godello Sobre Lías 2010.
Bodegas La Tapada. Valdeorras (Orense)

¡Hola a todos! Ya sabéis de mi fascinación por la cocina italiana, y ya que este Viernes tengo que realizar un curso privado, aprovecho para practicar esta receta que me encanta por dos razones: que me gustan mucho los gnocchi y que la salsa se hace en 10 minutos y los acompaña muy bien.

Aunque hay bastantes tipos de gnocchi (sémola de trigo, sémola de maíz, incluso harina de boletus), es cierto que la receta más clásica de este plato típico del Noreste de Italia (Emillia-Romagna) se hace con patata y harina exclusivamente, aunque nosotros le pongamos un poco de huevo para evitar problemas al cocerlos y un poco de parmiggiano para acentuar el sabor.

Este plato lo recomendamos tomar con un Guitián Sobre Lías 2010, de Valdeorras, un blanco hecho con uva Godello. Untuoso y con sabores propios de las levaduras que mantienen la propia botella, que maridará perfectamente con este plato que exponemos. Saber que lo podéis comprar en Alvacío Gastronomía. 

Despues de todo este rollo, comencemos

GNOCCHI CON TOMATE Y ALBAHACA (4 PAX)

Para la pasta:

Presentación de los Gnocchi

- 500 g patata
- 200 g harina

- 55 g de huevo (1 huevo mediano)

- 15 g parmiggiano reggiano
- Sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada

Elaboración:

Cocer las patatas con la piel en abundante agua salada hasta que estén tiernas (pinchar con un tenedor y ver que estén blandas), mientras tanto, hacemos un volcán con la harina, un poco de sal, una pizca de pimienta negra y la nuez moscada. En el centro depositamos el huevo y las patatas (deben estar calientes para ayudar al amasado) peladas y truituradas con tenedor o con un pasapatatas.

Amasar hasta obtener una masa lisa y ligeramente elástica. Tapar con film y dejar reposar en la nevera media hora o hasta que se enfríe.

Pasado el tiempo, destapar la masa y hacer con ella un cilindro de un grosor de un 2 cm de diámetro, cortar pequeñas piezas de 2 cm de ancho y pasar por la parte de atras de un rallador, o con la ayuda de un tenedor (darles mayor superficie ayudara a que absorban más salsa). Reservar

Para la salsa:

- 500 g de pulpa de tomate

- 15 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)

- 1 diente de ajo

- Albahaca

- Sal

Dorar el ajo con el aceite de oliva, cuando esté "bailando", añadir el tomate y dejar cocer a fuego lento hasta que haya reducido a la mitad. Añadir la albahaca, poner a punto de sal y reservar.

Emplatado:

Hervir los Gnocchi en abundante agua salada y, cuando floten añadir a una sartén con la salsa de tomate caliente. Saltear todo junto durante unos instantes y, para ligarlo un poquito mejor, nos ayudamos del agua de la cocción. Servimos, espolvoreamos con Parmiggiano recién rallado, un chorrito de aceite de oliva virgen y ¡que aproveche!

CURSOS ALVACÍO GASTRONOMÍA: PASTA FRESCA 18 DE JUNIO

Tagliatelle con puttanesca y
tapenade de aceituna de Aragón

¡Vamos a aprender a hacer la pasta como la mamma!.

Únete este sábado al curso de pasta fresca impartido en Alvacío Gastronomía por Andrés Fernández y verás lo sencillo que es realizar las recetas italianas más clásicas con un toque moderno:

- Tagliatelle con salsa puttanesca y tapenade de aceituna de Aragón

- Ravioli relleno de quesos y tomate seco al aroma de trufa

- Panna Cotta con sopa de limón

Aprenderemos a hacer pasta fresca rellena

El horario será de 12 a 14:30 el Sábado 18 de Junio y tiene un precio de 30 euros, que incluye una bebida, degustación de los platos (abundante) y un dossier donde se explican perféctamente todos los platos.

Puedes apuntarte en el teléfono 915225056, a través de nuestra web, o por correo electrónico. ¡Un saludo!

BLOG ALVACÍOGASTRONOMÍA: 30 DÍAS

Hemos comenzado esta nueva etapa del blog y hemos conseguido, gracias a vosotros, duplicar las visitas de nuestro mejor mes. Solo agradeceros el apoyo que nos habéis ofrecido y esperar que todo os siga gustando. Sería de gran ayuda saber vuestra opinión acerca de las noticias con el fin de mejorar y poder entreteneros en todo lo que sea posible. También podés dejar vuestra opinión en facebook. ¡Un saludo desde Alvacío Gastronomía!

RECETA DE ALVACÍO GASTRONOMÍA: RISOTTO DE BOLETUS

Buenos días. Ha llegado el momento de subir una de las recetas favoritas de nuestra tienda. Para haceros una idea, solemos hacer unos 20 kg de risotto a la semana (cada ración de 270 g y la vendemos a 5,40 € para llevar). Nosotros trabajamos con un grano medio italiano, el Vialone Nano, típico de la zona de Veneto, aunque también son recomendados granos italianos como Carnaroli y Arborio o españoles tipo bomba como Calasparra.

La calidad del grano influirá de forma determinante en el resultado del arroz, por lo cual mi consejo es gastarse un poquito en el producto, ya que un euro más por kilo de arroz no es ningún dispendio y os ahorrará muchos problemas en la cocción.

Los otros dos puntos básicos de un arroz son: el sofrito y el caldo. Aquí no explicaremos como hacer un caldo porque ya lo subiré en un post distinto pero os recomiendo que tengáis más de 3 partes de caldo que de arroz para no quedarnos cortos. Empecemos:

RISOTTO DE BOLETUS (4 PAX)

- Ingredientes:

Risotto de boletus con huevo trufado
 y lascas de parmiggiano

- 400 g de arroz

- 300 g de boletus (frescos o congelados)

- 1,5 l de caldo (carne o verduras)

- 100 g de cebolla

- 5 g (1 diente) de ajo

- 50 g de mantequilla

- 50 g de parmiggiano recien rallado

- 20 g de aceite de oliva

- Sal

- 50 ml de vino blanco

Antes de nada, explicar que si los boletus son congelados, yo los cuezo en el caldo por dos motivos, potencio el sabor de el caldo y, de paso, los descongelo más rápido. En cambio si son frescos, los añado al sofrito directamente.

Para empezar, cortaremos en bronoise (cuadrados pequeños) la cebolla y el ajo, sofreímos la primera con el aceite en una cazuela (SIN ANTIADHERENTE), una vez que esté pochada (blanda), añadimos el ajo, lo rehogamos tres minutos y metemos los boletus en trozos un poco grandes en el sofrito.

Aquí viene un punto importante, necesitamos que los boletus se vayan agarrando y tostando al fondo de la cazuela, para darnos sabor y color, así que cuando veamos que se van agarrando, añadimos un poco del vino (si no hay vino, caldo, y si no, agua) y rascamos con una paleta para ir despegándolo del fondo el sofrito que se vaya "caramelizando". Repetiremos esto, unas 6 o 7 veces, hasta que todo sea una compota marrón y ponemos a punto de sal.

CURSOS ALVACÍO GASTRONOMÍA: TAPAS Y PINCHOS SÁBADO 4 DE JUNIO



Falsa burrata de quesos y gambas



Geleé de mejillones escabechados
con verduritas y huevas de salmón



Agradable mañana de Sábado la que pasamos con Antonio Gómez Padró en Alvacío Gastronomía haciendo las tapas y los pinchos programados, además, tuvimos la oprtunidad de probar el vino blanco Ca N'estruc Blanc del Montsant y unas cervezas para aderezarlo todo.

Crujientes de aceituna de aragón y anchoa

Platos sencillos, originales y rápidos para hacer luego hacer en vuestras casas, como por ejemplo la falsa burrata de fondue de quesos y gambas.

Os dejo unas fotos y, en cuanto pueda, subiré alguna receta al blog. ¡Hasta pronto!



#CALLOS EN ALVACÍO GASTRONOMÍA: EL POR QUÉ Y LOS QUIENES DE ESTA CAnaLLADA

Hay veces que las cosas se tuercen de tal manera que el destino acaba purgando de una forma incontrolable.



Los ELEGIDOS

Cuando todo esto empezó (me refiero al mundo), nadie esperaba que tal situación llegara a crearse, y mucho menos a manterse. Pero amiguitos y amiguitas, los caminos del Señor son inescrutables, y ya son casi dos años que llevamos celebrando esta Social, Media, Blogosférica y presuntamente Masónica reunión un viernes al mes.

Los 11 apóstoles (si, aquí son 11), dirigidos por un personaje autoproclamado Dios de los Callos, del que no daremos el nombre por miedo a represalias, catalizan  (y fagocitan) los diversos manjares que les son humildemente ofrecidos para que, en el momento del Zenit, las verdades incorruptibles e irrebatibles  puedan llegar a medio planeta a través de sus twits, sms y extraños lenguajes codificados solo al alcance de la más exquisitas educaciones.

Presunto Dios predicando a un ateo

Su determinación es tal, que si alguno de ellos no pudiese asistir, inmediatamente sería sustituido por otro ser de similares dones para suplir su ausencia.

Lo que quiero decir, señoras y señores, es que posiblemente los #callos sean los únicos que puedan prevenir el desastre que nos asola entre el 2012 y la más que posible vuelta de Torrente al cine.

¡Bienaventurados los #callos porque de ellos será la vida eterna!

Más desinformación en http://www.callos.org/

CURSOS ALVACÍO GASTRONOMÍA: TAPAS Y PINCHOS SÁBADO 4 DE JUNIO

¿Quieres sorprender a tus amigos con unos entrantes divertidos y originales? El curso de Tapas y Pinchos en Alvacío Gastronomía es ideal para aprender 7 tapas que harán que triunfes seguro en todos los eventos que realices. En dos horas veremos como se realizan siete platos de fácil elaboración que luego degustaremos :

- Geleé de mejillones escabechados con verduritas 

- Crujiente de anchoa y aceituna de Aragón

- Saquito de fondue de queso con gambas

- Rollitos de morcilla con compota de manzana

- Lasaña fría de boquerones

- Croquetas líquidas

- Sferificaciones de aceite de oliva

De 12 a 14 h en C/Colmenares 13, con un precio de 30 euros, si quieres apuntarte puedes pasarte por la tienda, llamar al 915225056, en la página http://www.alvacio.es/ o por correo electrónico info@alvacio.es

Rollitos de morcilla con compota de manzana

RECETA DE ALVACÍO GASTRONOMÍA: SALMOREJO CON VENTRESCA DE ATÚN Y ALBAHACA

Ahora que llega el verano, a todos nos apetece algo fresco para comer. El salmorejo es, ni mas ni menos que una pasta de tomate, pan del día anterior, aceite y vinagre. Nosotros lo hacemos con muy poco pan para no romper la "operación verano" y le añadimos pimiento asado para darle color, ventresca de atún y un poquito de albahaca para refrescarlo. También puedes comprar en Alvacío el salmorejo por tan solo 4 euros la ración de 350 g, y asi solo tendrás que añadir el atún y la albahaca, pero si prefieres cocinar...¡A por ello!

SALMOREJO CON VENTRESCA DE ATÚN Y ALBAHACA (4 pax)



Ingredientes:

- 750 g de tomate maduro

- 150 g de pan del día anterior (o pan de molde)

- 20 g de pimiento morrón asado (el de piquillo es picante)

- 40 g de aceite de oliva

- 10 g de vinagre (preferiblemente Jerez)

- 8 g de sal

- 80 g de ventresca de atún escurrida

- unas hojas de albahaca

Cortamos el pan y el tomate en trozos gruesos y los ponemos en el fondo de un recipiente (el pan debajo para que se empape del agua del tomate), el pimiento asado, fijándonos que esté pelado, el aceite, el vinagre y la sal. Dejamos macerar un par de horas en la nevera.

Pasado el tiempo de reposo,  pasamos por la batidora y, si queremos que quede más fino, colamos por un chino (colador de agujeros mas grandes que uno de malla). Metemos en la nevera para que se enfríe.

Emplatado:

Remover con una varilla el salmorejo si se nos ha desligado, llenamos un bol, le ponemos con cuidado la ventresca bien escurrida y un poquito de albahaca fresca cortada en juliana. 

Nota: Le podéis añadir unas huevas de trucha, salmón...